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糕点、面包新国标正式实施

糕点、面包新国标正式实施

  糕点、面包作为最常见的食品种类,目前执行的国家标准为GB7099-2003《糕点、面包卫生标准》,该标准迄今已有10余年,随着食品工业的发展以及各项食品标准的更新,03版标准已不能满足对糕点、面包的要求,并且与其他标准之间有存在矛盾之处。因此,卫计委制定了GB7099-2015《食品安全国家标准 糕点、面包》,并于9月22日正式实施,新标准的实施将进一步完善我国的食品安全国家标准,提升食品的质量安全水平。

  与旧标准相比,新国标除在适用范围、术语和定义方面进行修改外,重点对糕 点、面包的理化指标及微生物限量做了修改。在污染物限量方面,由原来的标准内订立修改为按照GB2762执行,对比之下,新标准取消了总砷的限量要求;在真菌毒素方面,取消了原标准中对于黄曲霉毒素B1的限量要求;在理化指标方面,明确了酸价和过氧化值指标仅适用于配料中添加油脂的产品,针对性更强,更加科学。微生物指标中的菌落总数以及大肠菌群的采样方式修改为三级采样,限量要求不再区分冷加工和热加工,且明确了菌落总数和大肠菌群的要求不适用于限制现售的产品,以及含有未熟制的发酵配料或新鲜水果蔬菜的产品,霉菌不适用于添加了霉菌成熟干酪的产品,更加完善。致病菌限量按照GB29921执行。

  新标准实施后,生产企业应严格按照新标准的要求进行检验,尤其是对于微生物指标,企业应由原来的常规取样方式更改为三级采样,大肠菌群的检测方法由原来的MPN计数法改为平板计数法,并修改相应作业文件,在检验方面顺利完成新旧标准的更替,确保产品符合新食品安全国家标准要求。

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